在切肉丁機進行切割工作的時候，它會進行推料與切割兩種運動。推動運動是用推桿將切割槽中的肉料向前推動到刀柵區域，切割運動是將肉料切割成肉丁。當前門關閉且側壓力機構完成側壓力運動時，相應的兩個感應開關操作以打開控制電源和油泵，使推桿快速向前移動以擠壓肉料，直到達到預設的預壓力值，推桿緩慢向前移動，并且刀柵和切割器開始工作以切割肉料。當推桿向前推動推塊時，推塊下方的感應開關移動，刀柵和刀具停止切割，推桿驅動推塊快速返回，直到它返回起點，而推塊下方的另一個感應開關移動，關閉油泵，停止推塊的位置，完成一個工作循環，再次進給，并為下一次切割做準備。主電機通過減速器帶動主軸旋轉，主軸上的撥叉帶動上、下刀柵上下左右往復運動，將推塊推出的肉料切割成條狀，然后由主切割刀切割成肉丁。